As cadeiras lucrativas

Há muito tempo venho notando (e reclamando) dessa tendência dos bares aderirem a essas cadeiras de madeira com encosto desconfortável. Aliado a isso, hoje constatei despretensiosamente, que a postura dos frequentadores de bares está preocupante. Corpos curvados para frente e colunas sem apoio que provavelmente resultarão daqui alguns anos em seríssimos problemas de postura, dores, cirurgias de hérnia de disco, etc.

Me intriga imaginar se não passa na cabeça de nenhum cliente reclamar sobre essa recente moda, pode-se assim dizer, que pegou em tudo que é bar. Parece que não existe mais outro tipo de cadeira. Aquelas cadeiras de plástico, mais confortáveis, com apoio para os braços e um encosto bem mais amplo para as costas, caíram em desuso nos novos e recém-inaugurados bares. Até uns antigos aderiram.

A princípio pensei tratar-se de uma medida burra para espantar cliente. Depois conversei com um grande amigo que já gerenciou um dos maiores e bem sucedidos bares do Rio de Janeiro e ele me explicou os motivos. Vamos fazer umas contas não muito difíceis.

Se considerarmos valores médios de uma garrafa de 600 ml de cerveja por R$ 7,00 e uma porção de batatas fritas por R$ 20,00, para uma mesa de um grupo de 5 pessoas (que na verdade ocupa uma mesa de 6 lugares considerando-se as pontas da mesa), e um consumo médio de 12 garrafas de cerveja (calculando 1 litro e meio de cerveja por pessoa), além de 2 porções de batata frita para o grupo. A conta dessa mesa custaria R$ 124,00, para um grupo que não ficará menos de 3 horas ocupando aquelas duas mesas, afinal, 5 lugares não cabem numa única mesa quadrada, sempre se 'junta' outra mesa totalizando 6 lugares (nesse caso, um sobra).

Vamos considerar um casal no mesmo bar. Consomem os mesmos 1,5 litro por pessoa (5 garrafas no total para o casal) mais uma porção de batatas fritas. A conta deu menos da metade do grupo do exemplo anterior, porém a permanência desse casal não passa de 1 hora e meia, dificilmente chega a duas horas, o que dá um fluxo ao estabelecimento.

Num bar de padrão popular, não é do interesse da casa que uma mesa fique ocupada por muitas horas. Um consumo de R$124,00 por 3 ou 4 horas não compensa o mesmo que duas mesas de casais separadas consumindo R$55,00 cada mesa em 1 hora e meia, afinal são R$110,00 de faturamento pela MESMA QUANTIDADE DE MESAS ocupadas que um grupo ocupando-as por 3 horas e dando apenas R$24,00 de faturamento por pessoa, enquanto o casal faz a casa faturar R$27,00 por pessoa pela metade do tempo.

Resumindo: os bares não querem seu grupo lá. Se tiverem cadeiras confortáveis você não irá embora rápido, mas isso não é do interesse deles. Realmente as cadeiras de plástico estão raras e me deixam com saudade.